如何做罐头鱼
用料 主料秋刀鱼500克 辅料生抽15毫升老抽5毫升醋5毫升糖5克桂皮1块八角1-2个干豆豉80克姜、葱适量植物油适量 自制罐头鱼的做法 1. 秋刀鱼解冻后去除头和内脏，清洗干净。 2. 用刀切成段。 3. 用厨房纸巾吸干每段鱼内外的水分。 4. 豆豉用刀背拍散备用。 5. 姜切片，葱切段备用。 6. 锅里倒入适量油，烧至冒泡后放入鱼段小火炸制。 7. 一面炸至金黄后再翻面，另一面也炸至金黄，捞出沥油。 8. 平底锅里倒入适量油，加入豆豉炒出香味离火。 9. 在高压锅底部铺上姜片、葱段和香料。 10. 把平底锅里的豆豉和油一起倒进高压锅里。 11. 放入炸好的鱼段。 12. 加入调味料，盖锅开做罐头鱼怎么做的
豆豉鲮鱼罐头做法： 1.新鲜的活鱼去鳞、去内脏，然后清洗干净，砍成段。  2.按每10公斤鱼，用500克盐的标准，加盐腌制5小时，理想状态是腌制的时候，上面再压上一块石头。  3.腌好的鱼，加清水将盐份洗掉，以免最后的成品太咸。  4.把洗过的鱼控干水分，晾干。鱼是否晾干，是最终成品鱼骨、鱼刺是否酥脆的关键，某厂的做法是直接用烘箱低温烘干水分。某个做酥鱼的小店是将整条鱼挂起来晒半天，厨师来的做法是用风扇吹干。这三个做法供大家参考。  5.在晾鱼的时间里，准备香料水。基本比例是：清水2000克，丁香1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陈皮1克。  6.大火烧开，再怎么做罐头鱼？
工具/原料
原料：小黄花鱼（要小一点的这样比较容易入味）、番茄酱、盐糖醋、大料（八角茴香）、葱姜少许
工具：当然不能少了一口高压锅啦！
把小黄花鱼入油锅，煎至两面金黄------或者用油炸也可以，但是炸的时候不要去翻，一翻碎了（小窍门：在煎鱼和炸鱼前，在鱼身上抹些蛋清或者加点面粉和蛋清的糊，这样就不易碎了~~），然后放在高压锅内；
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锅里留少许油，把大料掰碎炸一下，炸出香味后，把葱姜末、番茄酱倒入爆锅，先少加点水（怕煳锅）。放糖跟醋，要多放点因为是酸甜口的，放少许盐，酸甜中有点回咸的味道；
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把锅里的酱汁倒入高压锅汤汁刚刚没过鱼即可；
盖上盖子，设定时间30分钟就OK啦~鱼好了后不用马上打开锅，让鱼在锅内凉透了，充分入味，所以最好是晚上做。这样鱼在汤汁中浸泡的时间够长，味入得越好，可以把鱼放在干净无水无油的空罐头瓶里，密封，放在冰箱里一周都不会坏的。而且连骨头都酥的不得了。还没有防腐剂啥的，宝宝都可以放心吃呢，绝对是补钙的好东西哈哈哈~~
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最后装罐，一份好吃的罐头鱼就完成了；
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END
鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的B族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。
步骤/方法
注意事项