溧阳白芹的简介
溧阳水芹品质优良，人们以它白嫩的茎、叶为食，既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际餐桌上胜炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。溧阳水芹的茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，可收到清洁血液、降低血压的功效。溧阳人栽培芹菜的历史悠久，早在800年前的南宋时期，唐家、钱家村一带就开始栽培，溧阳白芹产量高，供应期长，为冬春市场供应的重要蔬菜品种。近销于沪宁一带以及安徽的郎溪广德地区，远销至深圳、广州、香港、澳门等地。春节期间需要量大，溧阳水芹经南京空运到香港。目前，重点产地有溧城镇的钱家村、唐家村和清安桥，社渚、城南、蒋店、杨庄、马垫、新昌等地，总面积近4000亩，年产90000-140000担.
溧阳白芹简介
溧阳白芹，一种独具特色的芹菜品种，其品质超群，口感独特。其茎基部粗壮，质地脆嫩，茎呈白色，叶片清香，水分丰富，为芹菜中的佼佼者。溧阳水芹以其白嫩的茎叶备受喜爱，既可作为主菜荤炒，也可作为配菜素拌。其中，拌芹菜和炒芹菜色、香、味、形俱佳，是冬春之际餐桌上备受推崇的时鲜菜。被誉为江南美食佳肴中的一绝。
溧阳水芹的茎叶中富含多种维生素和无机盐，尤其是钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值。食用溧阳水芹能清洁血液，降低血压，对人体健康大有裨益。
栽培溧阳芹菜的历史悠久，早在南宋时期，唐家、钱家村一带就开始种植。溧阳水芹产量高，供应期长，是冬春市场供应的重要蔬菜品种。产品远销沪宁一带及安徽的郎溪广德地区，甚至可达深圳、广州、香港、澳门等地。特别是在春节期间，需求量大增，溧阳水芹通过南京空运至香港。
当前，溧阳水芹的主要产地有溧城镇的钱家村、唐家村和清安桥，以及社渚、城南、蒋店、杨庄、马垫、新昌等地，总面积接近4000亩，年产量在90000-140000担之间。
芹菜颜色,生长的地方
芹菜分为水生和旱生两种。一般水芹生长在水源丰富的农田或河（湖）边缘，跟部生长于淤泥或泥地里面，呈白色；植株下部长期生长在水中，颜色淡绿或白色，上部分露出水面，颜色绿色，老叶片或秋季时叶片淡紫色。
旱芹生长在水岸沙地或土地里，颜色各部位与水芹接近或一样。
两种芹菜味似，旱芹药香浓郁。
特别说明：在江苏溧阳还生长一种叫白芹的，其培育方式与韭黄接近，整株通白，口感细腻、香甜。但作为水芹的人工培育品种，故特别指出说明。
溧阳白芹栽培加工技术
九月时节，菜农在松软低洼的田地铺上农家肥，挖掘垄沟，将芹菜芽一排排播种。每天灌溉，待新芽出土约3寸后，施用农家肥或豆饼。芹菜生长至约尺长时，开始培土壅根，顶部叶片仅留一两寸露在外。每隔几天，菜农从垄边水沟取土，每次取土高度根据芹菜生长情况调整。如此服侍着一垄垄芹菜，直至冬季。水沟中常年蓄满水，为芹菜提供充足水分并保温防冻，即便寒冬，菜农依然要站于齐膝深的水中取土，汗流浃背，腿脚麻木刺痛。进入寒冬腊月，即将过年之际，才是白芹上市之时。冬日午后，男人在地里“起芹菜”。这是一项极为辛苦的工作，站在冰冷刺骨的水沟中，弯腰用钉耙扒开壅土，一行一行将芹菜连根取出。取出后即刻在水沟中漂洗去泥土，用稻草扎成捆。一捆捆芹菜挑至塘边，由女人们仔细择净、漂洗。在家门口池塘边“择芹菜”更是辛苦活，手指冻得像胡萝卜，但仍需仔细洗净芹菜，整齐码放在秧篮担沥水。次日黎明，男人挑着鹅黄色嫩芽、洁白光亮、晶莹如玉的白芹，前往城里的菜市场。
白芹和普通芹菜有什么区别
说到冬天的应季芹菜，就不得不提一个小众却非常好吃的品种，那就是白芹。从这种菜的名字，就可以看出它与普通芹菜不一样的地方，那就是通体雪白，而一般的芹菜，整株都是绿色的。这只是外观上的差别，白芹与普通芹菜最大的差别还在于它们的口感，前者纤维细而少，口感很清脆，吃再多也不会塞牙缝，而后者则含有过多的粗纤维，口感则有点柴。事实上，白芹的这种独特口感，是有秘诀的，这个秘诀，就在它的种植方式上。之所以说白芹是一种小众的蔬菜，是因为它的分布范围很窄，只在江苏南部的一座小城溧阳有种植，而且也是当地人的独特发明。不知道从什么时候起，一些溧阳的农民就发现，把芹菜埋在淤泥里面，长出来的茎秆又嫩又白，口感非常好。于是大家就开始效仿起来，每到秋天的时候，就把芹菜用淤泥给埋起来，只露出上面的叶稍以保持光合作用。随着芹菜茎秆的不断生长，种植的人就会不断地培上淤泥，始终保证只有叶稍露在外面，而底部的茎秆，则一直埋在淤泥中。由于茎秆无法见到阳光，就会长得通体雪白，纤维含量也会明显减少，从而拥有更嫩以及更清脆的口感。
就这样，经过一个秋再加一个冬天的特殊培育之后，白芹就可以长到三四十公分长，也就可以采挖上市了。白芹不但种植非常麻烦，需要不断地培土，采收的时候更是艰难。因为这个时候，气温已经很低，采收白芹的人，却需要用工具扒开淤泥，再将粉嫩的白芹一株一株地采挖出来。然后再用水清洗干净，择掉老叶之后，再捆扎好上市销售。由于整个过程非常费人工，再加上冬季天冷采挖困难，所以白芹的种植和采收成本非常高。这就导致了它的价格特别高昂，单是在当地市场上，就要卖到近二十元一斤，在猪肉还没有涨上去的年代里，简直是远超肉价的存在。所以这种蔬菜，一直以来只能够被小众享用，是一种典型的高档蔬菜。
可即便如此，当地人还是非常喜欢吃，甚至在春节的时候还渐渐兴起了一个不成文的习俗，那就是请亲戚吃饭的时候，每桌必有一盘白芹，而且这个菜也必定是最后一个端上桌来的，俨然压轴之菜。不仅如此，由于大家都喜欢吃它，每当白芹端上桌之后，都会被一扫而空，所以它常常也是最先被吃完的一盘菜。这种习俗，也成了当地的一大文化特色，至于白芹，也升级为溧阳的一个代表性元素。随着当地政府的不断推广，如今白芹已经开始走出溧阳，从周边的江南各市，再到南京、上海甚至香港等地，都有它的消费群体存在。作为一种高档蔬菜，白芹越来越受欢迎，知名度也变得越来越高。
你是否知道白芹？有没有吃过它？对于它的种植难度，又是否了解？