紫色的四季豆可不可以吃
紫色的四季豆是可以吃的。
四季豆形态和类型：
因地区不同又称为小刀豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其为月条形，略膨胀，荚果长10-20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿，黄，紫红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。
紫色四季豆食疗的作用：
四季豆性甘、淡、微温、归脾、胃经；化湿而不燥烈，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿等功效；
紫色四季豆炒食需注意：
四季豆本身含有两种毒素，皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。对胃肠道也有刺激性，能引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至10摄氏度以上，时四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。如果加工方法不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易中毒。
四季豆中毒潜伏期：
一般为30分钟至数小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
四季豆中毒处理方法：
轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮用糖开水或浓茶水。
中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
如何预防四季豆中毒现象发生：
预防四季豆中毒方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟闷透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过之后，加适量的水，加上锅盖焖十分钟左右，用铲子不断翻动四季豆，使它受热均匀。另外注意不买不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，这些部位含毒素较多，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
豆角这个颜色还能吃吗？
这个豆角不能吃了。至于为什么不能吃，有以下几个论点，首先就是这个颜色的豆角一定是结病的豆角，凡是有病症的植物人吃了之后一定会有副作用的。再说一个论点就是这个季节的豆角是最便宜的时候，所以宁可扔掉它也不为了几毛钱的豆角，去试探着买十几块钱甚至于几十块钱的肠胃药吃。
所以说这个颜色的豆角是不能吃了。去买一些新鲜的豆角为好。
