关于茶叶的香气，你是如何辨别的？
我们喝茶的时候，最先感受的就是茶叶的香气。茶香越高，喜欢的人也就越多。香气是决定茶叶品质优劣的关键要素之一，而茶香是不同芳香物质以不同浓度组合而成，因此，茶香的形成主要由茶叶的加工过程决定，这也造就了不同的茶类具有不同的香气。
按照茶叶的原料品质、工艺制作划分，茶叶的香气类型大致分为以下几种：
需要明白的是，以上图表只是茶叶的香型结构，并不是细分至某类茶的某个牌子。而一些具体的香气，其实是归属于以上某一类型。
例如：果香型就包括很多水果的香气，如苹果香、蜜桃香、桂圆香等等；清香型包括清高、清鲜、清纯、清正等等；而平时所说的蜜香，则属甜香型。
在同一香型下，两个人说出两个不同的香气，也无大碍，毕竟不同的人喝茶，有不同的感受。你说这个茶是桂圆香，我觉得是苹果香，总之都是果香。但如若你说是松烟味，而我说没有，则未免差距太大了。
初学者在茶叶的品尝过程中，要想清晰地分辨上述香型，其实比较难。
还有一种按照成品茶的分类方法：
从定义可以看出，陈香和工艺香属于后天优势，地域香和品种香属于先天优势。这四者的关系是：
如果有人告诉你，我靠茶香就可以判断原产地。从以上关系可以看出，这种说法是不准确而且不科学的。
关于茶香，如果一时半会难以辨别，其实很正常，这时候需要做的是深入细致的品尝，而不是自己的过度联想。正确辨别一款茶的香气，更重要的是全程的参与体验，切勿过早的下定论。
有些人能快速准确的辨别茶香，并不是嗅觉特别灵敏，而是经过长期的经验累积而成。例如锻炼呼吸的敏锐，可以让人具备快速辨析香气的能力，而学习如何放松思维，则让人体验更全面和真切的香气。
普洱茶香气的专业的审评术语有哪些？
普洱生茶香气
清高：清香高而持久
清香：清鲜爽快。
纯正：茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气：粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气：带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
普洱熟茶香气
鲜甜：鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜和：香气虽不高。但有甜感。
果香：类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味，糯香。
老茶人口中的“香、清、甘、活”，究竟在形容岩茶的哪些特点？
武夷岩茶，自古为茶之上品。乾隆曾提笔写下“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”寥寥几笔，精准地形容出岩茶的精妙所在――“骨鲠”就是我们说的“岩韵”。“韵”是东方美学一个很重要的概念，意思是喝了岩茶后，言有尽意无穷，引起我们心灵颤动的意念，荡气回肠，刻骨铭心，说都说不出它的美妙。
后来，清代梁章钜用“活、甘、清、香”四字总结武夷岩茶的“岩韵”特点，被世人沿用至今。那么，这四个字究竟有何深层的内涵？
香而不清为凡品，既清且香为中品，清香而甘为上品，只有“活甘清香”占全的，方为极品。
香
口含茶汤，有芬芳馥郁之气冲鼻而出。岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香，其香如梅之清雅，兰之幽馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾。
其中香型又分为：品种香、工艺香、地域香、树龄香。
品种香：不同品种的茶，有自己自带的独特香型，这种香型有别于其它品种。如水仙有兰花香，肉桂有桂皮香，水金龟有腊梅香，佛手有雪梨香，奇兰有杏仁香，铁罗汉有草本香等等。
工艺香：制作工艺所产生的香。做青的有花果香，焙火的有火功香。
地域香：山场或小环境产生的香。所谓的山场味或者说小环境的味道。
树龄香：枞味。
把各种香单独列出来，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一冲的香往往都是几种香融合在一起，要能找出来，就需要学习和训练了。
清
意指纯正清楚――茶汤清澈透亮，不浑不浊；茶香清新纯正，无异杂味；茶味纯正清甜，非“青”味。
甘
意指茶汤滋味甘甜与饮后回甘――入口甘甜。似饮泉水，茶汤鲜爽，茶韵厚重。
岩茶味重，往往先感受到的都是苦涩味。然而，好茶苦涩化得快，转为甘甜，两腮生津，就像吃生橄榄似的。
活
“活”是品味武夷岩茶的最高境界。“活之一字，需从舌辨之，微乎微矣。”活，全凭个人感受。一个“活”字，道尽武夷岩茶的自然和文化内涵。武夷山本地人在闻香、看叶底或是做茶时，都有说“活”字。岩茶讲究“死去活来”，不论是做青还是焙茶，都要“活”。“活”字又表现在茶汤入口的感觉，工艺“活”的岩茶在入口时，才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。