我是个刚开始做茶叶生意的人,怎么样用最简单的方法区别高山茶和平原茶.
几乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶与平地茶相比，前者的香气特别高，滋味特别浓。 1、高山为何出好茶 古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢？明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、高山茶比平原茶好喝吗？
高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。台湾以海拔2600米为上限。高山茶富有高山气味，通常认为是高品质茶叶的象征。茶谚：“高山出好茶。” 所谓高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶园，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，什么是高山红茶？
高山茶不属于红茶也不属于绿茶。
高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。
山茶富有高山气味，通常认为是高品质茶叶的象征。
扩展资料：
来源
是来自梨山的果农陈金地先生，他在梨山经营水梨果园，以往每年供应蒋中正总统。闲暇之余，由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶。
制出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品种不同，但都种于高山，于是冠以“高山茶”之名。之后渐被广泛用在高海拔或1000米以上山区制出来的茶。
成因
大自然赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓“得天独厚”。在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100米等高线区域的面积约占68.7%，500米等高线以上的山区面积约占45.2%，真的是处处是“高山”。
而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
参考资料来源：百度百科—高山茶
为什么说“高山云雾出好茶”？
很多顶级品质的茶，都是出自高山产区。高山茶比平原地区产的茶，有更浓郁的香气。高山为什么出好茶呢？
北宋理学家陈襄曾说：“雾芽吸尽香龙脂”。
这是说高山茶在云雾中吸收了“龙脂香”所以品质上乘。
自古我国许多名茶，以当地的山名或地名，加上“云雾茶”三字为名。
江苏的花果山云雾茶，台湾的冻顶山云雾茶，湖南的南岳云雾茶，江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶等。
高山出好茶，离不开优越的茶树生长环境。
我国西南部有很多潮湿茂盛的原始森林，那里的茶树逐渐形成了喜高温、喜潮湿、耐荫的习性。
高山茶树的光线，由于受到山中烟雾的影响，光发生漫反射，茶树接受光照时间短，强度低。所以茶叶中生成的氨基酸、叶绿素含量明显增加。
高山中茂密的林木，身处云海之中，加大了土壤的湿度。所以，茶叶通过光合作用困难，形成的糖类化合物缩合减少，不易形成纤维素，新长出来的茶叶嫩芽能保持鲜嫩，较长时间不会变老。
高山环境对茶叶的滋味、嫩度、色泽、香气的提高非常有利，尤其是对绿茶。
高山很少有人类活动，茂盛的茶树常年累计落下的枯枝落叶，将地面覆盖，并一层层叠加。
这样不但形成了疏松的土壤质地，而且形成了含量丰富的有机质，茶树所需的营养成分不但齐全，还有一些平原地区茶树没有的营养元素。
高山茶树采摘的新鲜茶叶，得益于优质土壤中的营养，制成的茶叶冲泡前香气就很高，有些品种可以做到冲泡后，满堂皆香。
一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。树中酶的活性就与温度有关。
随着海拔高度的升高，和气温的降低，茶树新叶中茶多酚含量减少，氨基酸和芳香物质的含量增加，所以茶叶的涩味口感会减轻，鲜爽甘醇的口感会增加。
而高山茶之所以有平原茶没有的特殊香气，是因为茶叶中的一些物质，在加工过程中会发生了转变。
如苯乙醇转化为玫瑰香，茉莉酮转化为茉莉香，沉香醇转化为玉兰香，苯丙醇转化为水仙香等。
但也不是山越高，出产的茶质量越好
已有的茶叶品种中，顶级的高山茶，基本集中在海拔200-800米之间。
海拔超过800米的高山茶，由于气温过低，往往阻碍茶树的生长。而且会容易受到白星病影响，如果这种原料用来制茶，饮用时会发涩，口感较差。
高山茶新叶原料肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。加工而成的茶叶，香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
平地茶的新叶原料叶面短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
高山茶的主要特征，香气高、口味浓。
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