为什么猪肉叫大肉？？
猪肉叫做大肉，主要是因为它是祭祀用的而且体积较大，通常是整猪或者是半个猪。 猪肉不仅叫做大肉，还有小肉的称呼。 在古代祭祀中，“大肉”燎毛后煮熟上供，然后众人分食。“小肉”做成小肉饭，众人分食。猪肉的多种叫法
猪肉不同部位的不同吃法和叫法 按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。 1、“血脖” 即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 2、“鹰嘴” 位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 3、“哈利巴” 位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 4、“里脊” 又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 5、“通脊” 又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长一头猪上的猪肉具体的名称叫什么
1、猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
2、蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
3、里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
4、奶脯肉就是在猪肋骨下腹部的肉，呈泡泡状，肉质较差，老百姓觉得肥膘太多，现在一般被用来加工提炼、熬制猪油，也可烧、炖或用于做酥肉均可，已经很少直接食用。
5、五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。
你知道猪每个部位的叫法和吃法吗？
猪肉是我国最常吃的一种肉类，每年我国都要吃掉上千万头猪呢，这数量真是让人难以想象，而且，在我们国家，一头猪猪身上的每块肉都有它相对的价值，每一块肉都有它的吃法，反正绝对不会浪费掉每块猪肉就对了。
1、猪头肉
首先我们先从猪头说起，像在我们中国，东北地区的人就特别爱吃猪头肉，一般不是将它烀一下就是将其熏一熏，猪头肉处理好之后，再加些黄瓜进去拌一拌，味道相当清爽，一点儿都不会觉得油腻，用来下酒的话就是十分不错的。
2、梅花肉
可以说猪身上最珍贵的一块肉就是梅花肉了。梅花肉其实就是猪肩上的肉，因为这个部位的运动量较大，所以瘦肉的比例也会更大一些，而且这个地方的肉质是真的超级嫩，像我们吃烤肉的时候，就拿梅花肉来烤是最合适不过的，用来涮火锅也相当更美味。
3、猪前腿和猪后腿
猪腿上的肉，口感也可以说是相当不错了，一般猪前腿的肥肉会偏多一些，肉质可能比较老，但它的肉筋却比较多，而后腿肉的话，则是瘦多肥少，肉筋也会较少一些，就看你是比较喜欢吃肥一点的还是瘦一点的了，一般猪腿肉都是用来红烧、凉拌、卤制，这样的味道会比较好一些，像著名的梅菜扣肉这道菜肴就是选用的梅花肉，味道超棒的，吃起来一点儿都不会觉得油腻。
4、猪脚
这个部位的肉都是满满的胶原蛋白啊，看起来肥嘟嘟的，但吃起来却一点都不腻，是用来卤制的味道是最好的，越吃越香，当然，用来烧烤也十分不错呢。
5、里脊肉
可以说里脊肉就比较百搭了，各种烹饪方式都适合它，但小编觉得，用来炸酥肉是最美味的做法，因为这个部位全是瘦肉，肉质还特别嫩，炸好之后吃着外酥里嫩的，超赞！不爱吃肥肉的，里脊肉就非常适合你了。