这个鱼怎么做。

青条杆鱼怎么炖做好吃

青条杆鱼炖汤是一道非常健康的食品，下面是炖青条杆鱼的做法：
所需材料：
- 青条杆鱼2条
- 姜片适量
- 葱段适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 水适量
步骤：
1. 把青条杆鱼清洗干净，去鳞去鳃，切成段。
2. 水开后，放入青条杆鱼段片，焯水几分钟（可以除去鱼腥味），然后用凉水冲洗干净。
3. 把炖锅放在火上，放入一些姜片和葱段，煸炒出香味后再加入清水，放入已焯水的青条杆鱼段。
4. 加入适量的料酒和盐，小火慢炖2-3小时，让汤汁充分渗香入鱼肉。
5. 最后加入适量的盐和味精调味，即可出锅享用。
小贴士：
1. 炖时可加入一些其他的配菜，如南瓜、土豆、胡萝卜等。
2. 炖的时候不要用大火，否则容易煮烂鱼肉。
3. 炖的时间不要过长，否则会使汤汁变得稠密，影响味道。
4. 喜欢口感细腻的朋友可以在炖的时候加入一些鸡蛋，让汤汁更加浓稠。

这个是什么鱼，怎么做？

如图，应为海参斑（一般清蒸即可，只是烫皮比较麻烦）学名
圆鳍鱼科 Cyclopteridae 圆鳍鱼 Cyclopterus 鱼类
下图为圆鳍鱼 Cyclopterus lumpus ，俗称海参斑

怎么做这种鱼

先把鱼给收拾干净，把肚子里面的东西全部取出不要，去腮，然后用盐把鱼的外面和里面都抹一下，稍微腌制一会，可以倒一些酒（啤酒,或者料酒）一起腌制。鱼背上可以划几道入味。
锅里面只要很少的一点油，放鱼进去煎，要小火，不要翻身，等一面焦黄，可以自己脱离锅底再翻面煎熟就可以了。
||| 欣欣回答：
原料：秋刀鱼大约三条
调料：酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉适量。
做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌10分钟。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时，可滴少许柠檬汁。
注重：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
秋刀鱼的做法主要是烤。
原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量预备）
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时，可滴少许柠檬汁。
提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
原料：
秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料：
盐1/4小匙
做法：
1.秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。
小提示：
肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻
红烧刀鱼
首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注重,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长
二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼预备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
粘面
煎到这种程度就可以了
四,重头戏在此,调汁.这是要害,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量, 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注重一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不轻易智慧烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注重的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注重不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.自己把握吧,我来上菜了
秋刀鱼刺身
生鱼片薄切。配以醋栗(可以青柠檬代替)、生姜茸、鲜芥末、花穗、大叶、金鱼草、萝卜丝。须加冰块保持新鲜度，好的鱼片应该呈现出一侧青黑、一侧樱桃红的颜色。
盐烧秋刀鱼
秋刀鱼的经典料理方式。抹盐，烤至全身金黄。配料为剁得极碎的萝卜泥、酱油、醋栗，以及一款十分非凡的生姜根。生姜根是取姜最嫩的时候形如芦笋的下段，浸泡于甜醋之中，直到变成水红色即可。这样处理的生姜根没有姜的辛辣刺鼻，却能够恰到好处地平衡鱼的微腥。食用时将生姜根与醋栗的汁挤在鱼肉，生姜根苦中回甘，醋栗与青柠檬类似但更为清香，两者最大限度地吊起了鱼肉的鲜味。浸泡过生姜根的酱油倒于萝卜泥中拌匀，配鱼肉和白饭一并食用，风味绝佳。
煎秋刀鱼
1、洗干净鱼，用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟
2、热锅温油，放入秋刀鱼
3、中小火三分钟，翻个身
4、鱼身每面各翻两次
烤秋刀鱼
.先把鱼身上划刀,在放盐味精黄酒蚝油(没有可以不放)酱油擦在鱼身腌制一个小时,在烤之前摸上蜂蜜(主要是去腥)有烤箱最好,没有烤箱用微波炉也可以,但是味道没有那么鲜美,在烤的时候注重中途翻一边

请问这是什么鱼？怎么做好？

这个是黄花鱼，可以清蒸或者是红烧都可以。
清蒸鱼的做法：
大黄花鱼 1斤左右
【辅料】
八角 1颗
葱白 1段
姜片 3片
大蒜瓣 3瓣
【调料】
高度白酒 1/2大勺
蚝油 1/2大勺
老抽 1勺
白糖 2茶匙
花生油少许
清水适量
【其他】
葱丝、香菜段
【做法】
1、葱切小段，大蒜瓣拍裂；
2、黄花鱼去鳞，刨开肚子去除肠子、肝脏、鱼鳃，清洗干净，在鱼身两侧分别斜切三道口子；
3、锅大火烧热，加少许花生油转中小火，加入【辅料】炒香；
4、依次加入老抽、蚝油、糖，炒匀，再加入清水和白酒，大火烧开；
5、提着鱼尾将鱼的一面在汤里滚半分钟，然后翻面，将鱼放入锅内；
6、开盖中小火炖10-15分钟，盖盖子中小火继续炖10分钟；
7、开盖，中大火收汁，并时不时地晃动锅子，以防鱼粘锅；
8、汤汁收到浓稠后，关火，取出鱼及鱼汤，鱼身上摆上香菜和葱丝即可。