为什么好的茶叶没有苦涩味？
一、茶汤中的单糖和双糖表现为甜感，会中和掉一部分苦的感受，还会让口腔中产生生津的感受，所以也会适当降低涩感。 二、当茶汤溶液中的茶多酚和咖啡碱的质量浓度分别达到3克每升和0.5克每升时，茶多酚和咖啡碱便会开始相互作用，形成缔合的聚合物，降低苦涩之感的同时，还会提高茶汤口感的饱满度，但两种物质过量存在则会导致茶汤过分浑浊，对茶的品质有重大的影响。 三、茶汤中的氨基酸会与咖啡碱闭合，并使得茶汤的鲜爽度提高，同时茶的制作过程中，茶多酚的氧化物、茶黄素同样也会影响鲜爽度的提高，同时降低了苦涩感的出现，这也是为什么同样的茶青制作成红茶要比绿茶口感更饱满的原因。 所以即便是茶多酚与生物碱含量很高的茶，也未茶叶苦的好还是不苦的好
一、茶苦好还是不苦好 其实茶的苦涩和茶的品种是不存在着多大的联系的，因为有的一些食用口感较为清甜的茶也是属于价值较高的一种茶，茶之所以食用口感带有一定的苦涩的味道，是因为茶中含有的一定的生物碱，像一些茶碱、色素碱等之类的碱类物质都是对茶的食用口感造成一定的影响的，在平时生活中如果茶中缺少这几类碱类物质的话这一类的茶的食用口感就会较为偏向于清甜一些，不会出现苦涩的味道，但是不能否认的是一些食用口感较为苦涩的茶叶是属于等级较高的茶，像我们生活中能够见到的普洱茶，普洱茶中带有一定的苦涩的味道的话，都是可以说明普洱茶的食用等级较为的高昂一些的，所以在平时生活中的话在品茶的时候如果只是从茶的食用口感来评茶是越苦越好吗，如何分辨好茶啊？
不是，应该越香越好啊 茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。苦有分两种，一种是茶汤泡浓郁之后带苦，一种是茶叶工艺缺陷带来的苦水。如果这种苦能迅速化开，转为回甘，那这茶还是好的。如果苦味久久停留在舌尖，化不开，说明是工艺缺陷带来得苦水。 如何分辨？ 新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。 而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。 1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。 2、辨味法：新茶香味浓所有茶叶都是苦的吗？
所有的茶都是苦的。 是的，所有！ 即便我们规定了水温的温度、降低了投茶的量度甚至在技巧上调整了浸泡时间的长度，我们也永远无法改变茶中内含物质如咖啡碱、茶多酚、黄烷醇还有部分苦味氨基酸带来的苦，当然，与苦协同的还有涩。 引起苦涩的咖啡碱和茶多酚与藏于其中的甜味茶氨酸和单双糖等物质相互匹敌，在协同作用之下才构成了我们品饮时的愉快感受。 所以我们从不把一款茶的茶汤是否苦涩作为评定茶叶等级优劣的标准，关键要看这苦涩的滋味在口腔中“化”开的是否迅速。 就像我们一切感情的牵绊中都会有痛苦，我们也无法用疼痛的等级来衡量它是否是一段好的情感。我们只是不断学着退让、规避，快速愈合以及试着苦中作乐。 毕竟任何茶汤不苦的茶一定不是好茶吗？
那么，有句不苦不涩不是茶，真是这么回事吗？到底苦涩的茶好还是不苦涩的茶好，茶友迷惑了。其实，苦不苦并不是判断好茶的标准。口味是一个非常个人主观化的感觉，你觉得苦，别人未必觉得苦。
茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等成为，这些是构成茶汤苦味的主要原因。有些人认为，某泡茶叶苦，不好喝不是好茶。任何一泡茶叶，若没有微微一点苦味，那么茶汤也就非常淡，没有内容，这样的茶还会好吗？
不苦不涩不是茶”，苦涩是茶叶的基本口感，没有了这个口感，的确就跟白开水一样。但也有一些茶，由于工艺制作的原因，把苦涩给加工到难以感觉得到。有的茶叶过于粗老或者过于娕小，没什么味。对懂茶的人来说，没有茶味；对不怎么喝茶的人来说，却是不苦不涩，觉得还挺好喝的。
所以，不苦的茶不一定是好茶。比如生普，有的台地茶比山上的古树茶要苦，相对来说，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和储存没问题，山上的古树茶是要比台地茶要好的。所以，苦的茶也不一定不是好茶。